Картошка это всегда праздник. Маман уезжала в отпуск, оставляя меня на попечении Отца и начинался праздник жареной картошки! Тут недавно в разговоре она хвалила себя и меня на предмет моего умения готовить пищу, мол а Отец твой не умел совершенно ничего готовить и сидел голодный ждя(какое красивое русское слово — «ждя») её с работы, на что я тут же среагировал воспоминанием об Отцовской жареной картошке, Маман усомнилась в моей памяти, я настоятельно рекомендовал не спорить ибо память есть еще в голове моей.
Отец умел готовить совершенно неправильную, но очень вкусную жареную картошку. Я честно несколько раз пытался воспроизвести его рецепт, но — увы и ах — не выходит у меня Каменный цветок, не выходит. Отец жарил на сливочном масле. Первым делом на сковородку летело нарезанное кубиками со стороной пару сантиметров мясо говядины, оно обжаривалось до красной корочки, солилось, перчилось и засыпалось некрупно нарезанной картошкой, картошка резалась соломкой. Когда картошка конкретно поджаривалась с одной стороны всё перемешивалось, сверху укладывалась мелко нашинкованная капуста и всё это накрывалось крышкой. Затем все еще несколько раз перемешивалось и доводилось до готовности.
Блюдо получалось, что называется бомбическим! Я пытался его повторить, но таких вкусных мясных сухариков у меня не получалось, да и картошка не получалась такой «размазней», как в рецепте Отца. Попробовать еще разок, что ли? Очень уж хочется вкус детства снова испытать.
А вообще жареная картошка это самое мое любимое блюдо, её я готов есть хоть каждый день по четыре раза.
Ну что будем готовить жареную картошку по всем правилам кулинарной науки? Тогда чистим картошку сколько готовы съесть в данный момент времени, без запаса «на потом».
Первое правило вкусной картошки — картошку чистим сразу всё количество. Не по одной и сразу на сковороду, а всё количество в емкость из которой после будем высыпать её на сковороду. Кстати чем меньшее количество картошки будет на сковороде, тем более вкусной она будет в итоге. Оптимальное количество — чтобы дно сковороды было видно, когда картошка жарится.
Второе правило вкусной картошки — если картошка содержит большое количество крахмала её надо промыть, чтобы во время жарки она не слиплась друг с другом, а после того как промыли обсушить, чтобы на ней осталось как можно меньше воды, которая бурно разбрызгивает жир со сковороды во время закладки картошки и быстро остужает температуру масла.
Третье правило вкусной картошки — жир или растительное масло, на котором жарится картошка перед её закладкой должны быть хорошо раскалены. Картошку кладем в сильно разогретое масло и не перемешиваем! Ждем некоторое время, зависящее от количества картошки, чтобы на нижней картошке образовалась корочка. Пару минут примерно, может больше. Не перемешиваем сразу потому что при перемешивании масло охладится еще больше и картошка будет не жариться, а тушиться в жиру.
Аппетитная корочка образовалась, значит пора перевернуть картошку первый раз. Через минуту-другую после переворачивания убавляем сильный огонь до среднего. Жарим еще пару минут, пробуем на мягкость-готовность и играемся с огнем. Если аппетитная корочка образуется медленно, а картошка почти готова прибавляем пламя и наоборот.
Четвертое правило вкусной картошки — никаких накрываний крышками! Крышка превратит нашу жареную картошку в полужаренотушеную.
И пятое правило вкусной картошки — солим в самом конце, перед последним переворачиваем или вообще в своей тарелке. Соль вытягивает влагу и аппетитная корочка практически не получается и картошка опять начинает тушиться, а не жариться.
Готовую картошку можно посыпать любимой зеленью и с удовольствием съесть просто так, без дополнительных соленостей и колбас.
Ну вы понимаете, что на истину в последней инстанции я не претендую, но «опыт, сын ошибок трудных» позволяет иногда вот таким вот менторским тоном диктовать и нудеть, да.
Как-то так, как-то так…
